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因為豆漿濃,導致口感不同?

豆花、嫩豆腐、板豆腐、豆干,口感不同竟是因為豆漿濃度?😲
 
黃豆製成豆漿之後,能再製作成豆花、嫩豆腐、板豆腐、豆干多種美味的食品,但你知道嗎?這些食品雖然口感大不同,但關鍵的改變因素,其實是豆漿的比例!
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首先,我們先來說說,豆漿是如何從液體變為固體👨‍🏫
 
豆漿是液體,所以要加入凝固劑才能成為固體。就像是果汁要變果凍,需加入吉利丁來讓其變成塊狀的型態。而豆漿常用的凝固劑,通常有三種,分別為:
1. 氯化鎂
2. 硫酸鈣
3. 葡萄糖酸內酯GDL
 
咦?不是說全天然古法豆食品嗎?怎麼好像突然出現了很化學的東西?🙊但其實氯化鎂就是我們日常所說的「鹽滷」,硫酸鈣則就是「石膏」。
 
很久很久以前,也就是食品絕對天然,因為基本上也沒辦法不天然的古代🐉,便是在豆漿加入石膏來製作豆花、豆腐等食品,因此使用石膏來當凝固劑,乃是歷史悠久的古法,真實的古法製作!🌞
 
另外一提,人體所需、每日必喝的水也可以寫成含氫含氧的H2O💧,所以不用因為硫酸鈣這種化學式名稱感到擔心,就像是不用因為水寫成H2O就怕得不敢喝水。如果真的要擔心,該擔心的也是凝固劑成分真的單純嗎?🤔就像是喝水,要擔心水乾不乾淨?有沒有混入了其他雜質?
 
豆之味食品所加入的凝固劑,乃是政府檢測合格👩‍⚖️,經過「純化」的合法凝固劑。所謂純化,就是將物質中的雜質除去,只留下單純所需的元素。👨‍⚕️
 
 
簡單來說,豆之味為了讓您吃到最單純的豆食品,都是選用最純粹的原料來製作!👩‍🍳
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豆花、嫩豆腐、板豆腐、豆干等產品,相差最大就是它們的口感👄了。豆花跟嫩豆腐十分柔嫩要小心翼翼、板豆腐硬度居中,可用鍋鏟拌炒,豆干則是硬到掉地上彈兩下也不會變形碎掉😎
 
不過,產生口感和硬度變化的關鍵,可不是猛加石膏,而是要多加豆漿!🥛🥛🥛
 
嫩豆腐、豆干的口感不同,是因為豆漿濃度不同。用數字化來排序濃淡,即是豆花濃度6、嫩豆腐濃度7、板豆腐濃度8、豆干濃度9,也就是豆漿越多、吃起來越硬喔!🥛
 
豆漿,若要製成豆花,需先將豆漿加熱🔥,接著再放入凝固劑,靜置幾分鐘的時間,就可吃到滑嫩的豆花。
 
若要製作嫩豆腐、板豆腐、豆干,則先調出不同濃度的豆漿,再加入凝固劑將其製成豆花狀。接著,再用布包裹,放入模具中,放上重量壓出多餘水分,靜置後,便可吃到各種口感的美味豆食品喔😊😋 是不是很神奇呢!
 
註記:
1. 豆花濃度6、嫩豆腐濃度7、板豆腐濃度8、豆干濃度9的濃度乃是比喻,並不是實際數字,濃度比例乃是業界秘方🤫
2. 請珍惜食物,不要把豆干丟到地上來確認會不會碎👻