還記得從前鄉下傳統市場內手工製造的板豆腐嗎？沒有多餘的添加，豆腐的好吃與否取決於師傅的巧手與用心；而我們對食物的感應，和製造者的心意，是互相支持的。然而，在講求效率與成本的時代，機器自動化生產幾乎代替了手工，時間長了也忽略了用心，我們已經不太容易吃到香Q有勁、充滿感情、粗獷又不失細緻的手工豆腐了。